2026-10-19 12:40:40 分类：百科知识
天刚蒙蒙亮，巷口的风裹着热油和麦面的香往领子里钻。
我每周三都绕三公里的路过来，就为了张叔鏊子上烙的那口煊饼。
那口鏊，比我家的炒菜锅岁数还大
武城煊饼鏊子跟市面上那种薄铁皮压出来的货不一样，是实打实的熟铁锻的，边儿翘起来两指高，中间的工作面被几十年的饼油、炭灰磨得发亮，能照见人蹲在灶口的影子。
张叔说这鏊子是他爹1978年找镇上的铁匠铺打的，那时候打一口这样的鏊子要三斤全国粮票，他爹攒了半年，才凑够数。刚打出来的鏊子黑黢黢的，得用猪皮蹭上三天，再烧上两回糠火去锈，才能正式烙饼。
现在旁边新开的连锁早餐店都用电鏊子，温度恒定，翻饼的时间都卡得准准的。我问过张叔咋不换，他拿擦鏊子的干布往手上拍了拍，说那玩意儿烙出来的饼是死的，没活气。
武城老巷口煊饼摊的熟铁鏊子特写
他这鏊子底下烧的全是前阵子从邻村果园收的硬苹果木，火温不暴，带着点果木的甜香。手离鏊子三寸远，就能感觉到热浪扑脸，不烫人，但烤得脸发烫。每天出摊前，他要先烧二十分钟火，把鏊子温透了才敢舀面糊。
煊饼的脆，全靠鏊子的脾气
张叔摊饼的动作我看了三年，还是觉得顺。舀一勺调得稀稠刚好的面糊，顺着热鏊子的边儿转着圈浇下去，拿枣木做的耙子顺着面糊转两圈，一张薄得能透见鏊子底色的饼就成型了。
等个一分多钟，饼边儿开始微微翘起来，带着浅金色的焦壳，他拿薄铁铲子顺着饼边插进去，手腕一翻，“啪”的一声就把饼翻了个面。这时候刷上一层熬了一下午的猪大油，撒上一把脱了皮的白芝麻，再刷一点点自己磨的黄豆酱。
滋啦一声。
油香顺着风飘出去半条巷。
武城煊饼在熟铁鏊子上刷油翻面的瞬间
刚烙出来的煊饼是脆的，咬一口掉渣，麦香混着果木的甜，还有芝麻的香，一点都不腻。张叔从来不让饼在鏊子上多放，说放久了软，就不好吃了。上次我要打包五个给我妈带，他还嫌我事儿多，说“这饼就得趁热吃，放半小时就塌了，白瞎我这鏊子的火候”。
哦对，他脾气怪得很。上次有个小伙子要多刷两勺酱，他直接把铲子往鏊子边一磕，说“酱放多了盖过麦香，白瞎这鏊子烙的饼”，给那小伙子整得愣了半天，旁边等饼的大爷笑得直咳嗽。
等饼的人，都是走了十几年的老熟脸
摊前的小折叠桌永远坐满了人。有送孩子上学的大姐，拎着书包带，要两个加鸡蛋的煊饼，就着一杯热豆浆喝；有晨练完的老头，穿个白背心，手里攥着太极剑，站在摊边等饼，跟张叔唠两句昨天的象棋局；还有跑长途的货车司机，把车停在巷口的空地上，下来要两个饼，就着自己带的茶水啃，说跑遍全国，就武城这口煊饼对味。
现在一个普通的煊饼五块钱，加鸡蛋的七块。张叔的价目表贴在摊边的电线杆上，纸都晒黄了，去年面粉涨了两毛，他还扛了仨月，实在扛不住了才涨了五毛，还特意跟每个老食客解释了半天，怕大家觉得他黑心。
哦对了，他养的那只三花猫，上次趁张叔转头给人装饼的功夫，跳上灶台，叼了半块掉在鏊子边的饼渣，窜到房顶上去了，张叔举着蒲扇在底下骂了半天，也没真生气。
今天我拿到刚烙好的饼，咬第一口，脆得渣掉在我外套的袖子上。太阳刚爬过巷口的老槐树，光落在张叔面前的武城煊饼鏊子上，铁面发亮，暖乎乎的。
风又吹过来，带着旁边豆浆摊的甜香。
挺好。
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文章名称：武城煊饼鏊子：巷口铁鏊上飘了四十年的麦香
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