上周六在家做可乐鸡翅。
顺手多焖了半锅米。
炒完三个菜才反应过来——就我跟我对象两个人，剩下的东西装了满满一玻璃盘。之前图省事，全裹一层保鲜膜往冰箱门架上一塞，第三天拿出来，那盘焯过水的西蓝花黄得像放了半个月的旧花，鸡翅上的酱汁凝得半透明，闻着没坏但吃着总不对味。
真的心疼。那可是我特意挑的最贵的中翅。
别等凉透了才往冰箱放——这步多少人卡了十几年
之前我就是那个忠实信奉”热菜进冰箱费电、伤压缩机”的人，每次炒完菜剩的东西，全堆在厨房台面上，等晚上看完半集剧，摸起来温温的了才慢悠悠塞冰箱。直到上次跟社区医院的护士朋友聊天才反应过来，食物在20℃到60℃这个温度区间，根本就是细菌的”快乐老家”，放够2小时，里面的蜡样芽孢杆菌数量能翻几十倍，等你塞到冰箱里，它早就带着一大家子安家落户了。
很多人怕热菜进冰箱会让冰箱结厚冰，其实真不至于。热菜不需要等完全凉透到室温，摸起来不烫嘴、不会在盒盖上凝厚厚的一层水珠的时候，就可以分装进冰箱了。毕竟一大锅热菜堆在冰箱里，凉得慢，中间在危险温度区待的时间更长，反而坏得更快。
不是所有剩菜都该挤在同一个保鲜层——分类才是真的省事儿
之前我总觉得，反正都是剩菜，往冰箱里一塞就行，管它放哪。直到上次把卤好的牛腱子跟刚买回来的生排骨放同一层，卤味上不小心沾了点生肉的血渍，本来能存3天的牛腱子，第二天就飘出一股说不出来的怪味，整盒倒的时候我心疼得直嘬牙花子。
其实剩饭剩菜分类存放，根本不是什么复杂的学问，就是按着食物容易坏的程度，找对冰箱里的位置就行。
最先说最容易”闹脾气”的高蛋白类——炖的排骨、卤的肉、煮的虾、剩的鱼。这些东西要放冷藏层靠里的位置，那个地方温度最稳，不会因为你天天开关冰箱门忽冷忽热，而且一定要跟生的肉、生的海鲜隔层，别交叉污染。我现在专门在冷藏层最靠里的那层架，放所有带肉的剩菜，跟下面放生肉的那层隔了整整一层，再也没出现过串味、提前变味的情况。
然后是高淀粉类——剩米饭、剩馒头、炒的土豆丝、焖的南瓜。之前有次我把剩米饭放冷藏层存了两天，拿出来做蛋炒饭，吃了之后拉了一晚上肚子，整个人软得像晒蔫的黄瓜。后来才知道，蜡样芽孢杆菌在4℃左右的冷藏温度下，根本不会被冻死，反而会慢慢繁殖，吃到一定量就会让人上吐下泻。剩米饭、剩馒头这类高淀粉食物，打算24小时之后再吃的，直接分成一顿能吃完的小份冻起来，比放冷藏靠谱太多。冻硬的剩米饭拿出来微波炉高火转两分钟，跟新焖的口感差不了多少，根本不会像冷藏两天那样，吃着发黏、有股陈味。
最后是那些鲜蔬类的剩菜——炒的油麦菜、焯的西蓝花、拌的秋葵。说实话这些菜我现在基本都是按一顿的量炒，能不剩就不剩。实在剩了，就放冷藏层最靠门的位置，24小时之内必须吃完，绝对不能留到第三天。这类菜放久了亚硝酸盐升得快，而且口感全毁，上次我把剩的炒菠菜装在密封盒里放了两天，打开的时候那股子闷出来的酸馊味，直接整盒扔了，那可是我上周花8块钱买的有机菠菜啊！
几个没人提醒的存放小细节，能帮你少扔半箱坏菜
分好类还不够。几个不起眼的小细节，真的能帮你少扔好多因为放坏了的菜。
首先，别用一次性的塑料外卖盒长期存剩菜，尤其是带油的热菜。之前我图方便，外卖吃完的盒子洗都不洗，直接用来装剩菜放冰箱，后来发现那些薄塑料盒的密封圈根本不严，冰箱里的味全串到菜里不说，带油的剩菜放久了，塑料盒壁上会析出一层滑溜溜的东西，看着就闹心。现在我家全是带硅胶圈的玻璃保鲜盒，大小都有，小的装一顿的量，大的装整盘的炒菜，密封严，好清洗，还不会串味。
对了，一定要分小份装。别图省事，把所有的剩菜全装在一个大盒子里，每次吃的时候夹一筷子，再把剩下的塞回去。这样反复开盖、反复接触筷子上的口水，里面的菜坏得特别快。就装成刚好一顿能吃完的小份，要吃的时候拿一盒热一盒，剩下的原封不动在冰箱里待着，能多存一倍的时间。
还有个小习惯，花十秒钟贴个标签。真的，我之前冰箱里的保鲜盒，谁也不记得里面装的是什么、放了多久，打开一个是上周的炒茄子，再打开一个是半个月前的红烧肉，扔的时候心疼，留着又怕吃坏肚子。现在我就用那种随手能拿到的便签纸，写清楚装的什么、哪天放进去的，贴在盒盖上，打开冰箱一眼就能看见哪个该先吃，哪个已经放太久了要扔。上次我对象差点把一盒放了一周的剩鱼汤当成新熬的拿出来热，那股子味道飘满整个厨房，我当时差点把厨房门拆了——从那之后他再也不敢随便不贴标签就往冰箱塞东西。
最后说句实在的，别硬存。带溏心蛋的剩菜、刚拌好的凉菜、切开的西瓜，这些东西本来就不耐放，别想着靠分类存放就能存一周。凉拌菜当天吃完最好，切开的西瓜最多裹两层保鲜膜放24小时，溏心蛋别留到第二天。
今晚收拾冰箱的时候，顺手把那些分不清日期的盒子清一遍。下次剩菜装盒的时候，多花30秒分个类、贴个条，比你之后吃到坏菜闹肚子划算多了。
