冰箱冷藏慢慢化，最省心也最保鲜
说实话我现在最爱的就是这个方法，只要提前规划好，完全不用管，化出来的肉跟新鲜肉差不了多少。
我一般头天晚上想吃什么，睡觉前从冷冻层挪到冷藏，放一晚上，第二天拿出来，刚好软化，中心带一点点细冰碴，切肉的时候还不粘刀，太舒服了。
这个方法最大的好处就是温度低，细菌没法大量繁殖，肉里的汁水也不会流失，煎出来的牛排嫩得能流出汁，炖红烧肉也不会散得没型。不管是大块的整肉，还是切好的肉片，都能用。
不过话说回来，这个方法费时间，大块的肉甚至要十几个小时才能完全化开，赶时间的时候根本用不上。
密封冷水泡，着急做饭的折中款
就像我前晚那种情况，离做饭只剩俩小时，冷藏肯定来不及，这时候我就会用冷水泡。
很多人这里第一步就错了，直接把肉扔热水里，说这样化得快。我之前也这么干过，结果你猜怎么着？外面那层肉都泡得发白发软了，中心还是硬的，而且热水一泡，肉表层的蛋白质直接就变了，鲜味全跑水里，炖出来柴得要命，还腥。
正确的做法其实很简单，把冻肉装进干净的密封保鲜袋，扎紧口别进水，直接扔进一盆常温的冷水里，每隔半小时换一次水，一般一斤左右的块肉，一个半小时就能化开，比放室温快多了。
我上次赶时间做黑椒牛柳，就是这么弄的，化出来的牛肉腌完煎完，嫩得不行，一点都不腥。就是记得一定要密封，不然肉泡在水里，汁水都跑了，味儿就差了，还容易沾细菌。
微波炉解冻，手勤才能避坑
真的有人十分钟就要做饭了对吧？那只能上微波炉了。但微波炉解冻的坑，我踩过不下十次。
之前急着做炒饭，拿了块冻绞肉扔进去，开高火转了三分钟，拿出来一看，边缘都已经熟了变灰了，中心硬得还能硌牙，那叫一个浪费。
后来才搞清楚，解冻不能用高火，一定要开微波炉专门的解冻档，而且不能一次性转很久，最好转一分钟就拿出来翻一下，把已经软化的部分分开，再接着转，小块的肉三五分钟就能用，虽然比不上冷藏化的好吃，但应付着急的一顿饭完全没问题。
这个方法只适合小块的肉，大块的整肘子整鸡就别试了，化出来肯定是外熟里硬，没法吃。
还有人习惯放室温解冻，我说实话，夏天真的别，室温二十多度，放俩小时，表面温度早就升到十几度，细菌都繁殖好几代了，尤其是南方梅雨季，放不了多久肉表面就发粘，吃了容易闹肚子。冬天如果室温在十度以下，小块肉放俩小时还行，大块的也不推荐。
还有人喜欢开着水龙头一直流水冲，化得确实快，但太费水了，我这种抠门的人实在接受不了，除非刚好没盆没密封袋，不然很少用。
最后提醒一句，不管你用什么方法解冻，化完的肉别再重新冻回冷冻层了。不仅肉的口感会变得发柴发腥，细菌也会在反复冷冻融化的过程里变多，吃着不安全。其实冻肉的时候就可以提前分成小块，一次拿一块，吃多少化多少，省好多事儿。
今晚要做的肉，早上出门前挪去冷藏，下班回来刚好能下锅，试试。
