别拿热水泡肉了！冷冻肉解冻的几种日常方式，操作简单不糟蹋肉-大众文明

上周三下班赶时间做可乐鸡翅，从冷冻层掏出来的鸡翅硬得像块砖头，本来想赶在七点半开饭，结果急着泡了盆热水，泡到水都温了，鸡翅皮都发黏了，骨头缝里还冒着冰碴。最后只能改吃速冻饺子，那顿饭吃得我憋了一肚子气。真的，很多人都有过这种经历吧？本来想好好做顿饭，结果卡在解冻这一步，急得团团转，要么把肉泡得发柴，要么等了半天里面还冰着，好好的肉糟蹋得吃着都没香味。

先搞懂一件事：冻肉解冻到底在解什么？

很多人觉得解冻就是把冰化成水就行，真不是。冻肉里的水分不是结成一整块的大冰坨，是分散在肌肉细胞缝隙里的微小冰晶。冰晶如果化得太快，会直接戳破肌肉细胞的细胞壁，锁在细胞里的肉汁就会全部流出来——这就是为啥很多人用热水泡完的肉，炒出来干巴巴的，一点都不嫩，盘子里还会出好多淡红色的水。

要是解冻太慢也不行。肉长时间待在室温超过4℃的环境里，表面的细菌会快速繁殖，尤其是夏天，放俩小时的肉，表面的细菌数量可能已经达到不安全的程度，就算后面高温炒熟，有些细菌产生的耐热毒素也破坏不了，吃了容易肠胃不舒服。

最稳妥的慢解冻：提前一天挪去冷藏层

这是我现在用得最多的解冻方式，真的省心得很。如果你第二天要做饭，头天晚上睡前把要吃的冻肉从冷冻层拿出来，装在密封保鲜袋里，挤掉多余的空气扎紧口，放在冷藏层的搁架上就行。这个温度刚好在0-4℃之间，冰晶化得速度很慢，不会戳破细胞，肉的汁水锁得牢牢的，炒出来的口感和新鲜买的肉几乎没差。

记得别把装了生肉的保鲜袋直接放在冷藏层最上层，万一没扎紧，汁水流到下面的剩菜、水果上，那才叫得不偿失。要是冻的块头比较大，比如整块的牛腩、三四斤的排骨，就提前两天拿出来，别等第二天要做了才想起，那肯定化不透。有人说这方法太麻烦，要提前记着。其实顺手的事，你睡前刷手机的时候顺道把肉拿出来，也就十秒钟的事，比你第二天急得满头大汗强太多。

赶时间的应急解冻：别碰热水，用流动凉水

真遇到临时要做饭，冻肉还硬邦邦的情况，千万别倒一盆热水泡。我之前踩过的最大的坑，就是用热水泡肉。热水温度高，肉的外层很快就化了，甚至表面的蛋白质都被烫得变性，摸起来发黏发滑，可热量传到肉的内部速度很慢，等里面的冰化透了，外层的肉早就被泡得没了鲜味，还在温热的水里泡了半天，细菌都繁殖好几轮了。正确的方法特别简单：把冻肉装在密封的保鲜袋里，压在水龙头下面，开最小的流动凉水冲。水的导热速度比静止的空气快好几倍，比你泡在静止的凉水里面至少快一倍。千万别拆保鲜袋，不然水进到肉的纤维里，不仅会把肉的鲜味泡走，万一自来水不干净，还容易沾到杂菌。亲测，拳头大的一块冻里脊，这么冲大概20分钟就能化透，切着不费劲，炒出来也不会发柴。

被很多人用错的微波炉解冻

家里有微波炉的，肯定都用过面板上的那个“解冻”档吧？我之前用的时候可闹过笑话，把冻肉放进去按了解冻键，转头去接了个工作电话，三分钟之后拿出来，边缘的肉都被微波打熟了，摸起来发白，中间还硬得硌刀。用微波炉解冻千万别图快。选最低的解冻档位，每次转1分钟就停下来，把肉翻个面，用手摸一摸软硬度。要是看到边缘的肉开始变灰白、摸起来有点发烫，赶紧停，别硬转。 用微波炉解冻的肉必须马上烹饪，绝对不能再放回冷冻层二次冷冻。因为微波加热的时候，肉的局部温度可能已经升到细菌容易繁殖的区间，这时候再冻上，细菌会在肉里继续繁殖，不仅口感会变得很柴，吃了还容易闹肚子。之前刷到过好多所谓的解冻妙招，说用盐水泡、喷白酒、抹白醋能加快解冻速度。我试过一次盐水泡，确实比纯凉水快一点，但盐分会进到肉的纤维里，本来打算做清淡的滑炒里脊，结果咸得我泡了三次水才敢下锅，完全打乱了肉本身的味道。真要赶时间，流动凉水已经够快了，没必要额外加这些调料，反而给自己添乱。还有人喜欢早上出门前把冻肉掏出来放餐桌上解冻，等晚上下班回来直接炒。夏天真的别这么干，室温三十多度，肉在外面放三四个小时，表面的细菌数量能翻几十倍，就算后面高温炒熟，也有吃坏肚子的风险。冬天室温低的时候还好点，但也不建议放太久，表面吹得干巴巴的，里面还冰着，切都不好切。其实解冻哪有什么万能的神效方法啊，说白了就是别跟自己较劲。能提前规划就提前规划，真赶时间就用对方法，别图那点省事，最后把好端端的肉糟蹋了，吃着没香味不说，还可能吃坏肚子，太亏了。

别拿热水泡肉了！冷冻肉解冻的几种日常方式，操作简单不糟蹋肉

先搞懂一件事：冻肉解冻到底在解什么？

最稳妥的慢解冻：提前一天挪去冷藏层

赶时间的应急解冻：别碰热水，用流动凉水

被很多人用错的微波炉解冻

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