上周三加班到家已经七点半。
本来想给我妈露一手刚学的腐乳红烧肉。
拉开冷冻层，那块上周囤的黑猪肋排，冻得硬邦邦的，表面结着半厘米厚的霜，拿菜刀敲都敲不动。当时整个人都麻了。
说真的，谁没为解冻这块冻肉崩溃过啊？要么是急着做饭肉还冰得像砖头，要么是解了半天肉都变味了，好好的几十块钱的肉，糟蹋得没法吃。
那些被你当捷径的解冻操作，其实最糟蹋肉
我之前踩过的坑能列一长串。最开始图快，把冻肉直接丢进常温水里泡，半小时捞出来，表面的肉都泡得发白软塌，切开一看芯子还冰得硌牙。煎的时候锅刚热，肉一下去就滋滋往外冒血水，炒出来的肉柴得像啃纸板，一点肉香味都没有。
后来才反应过来，常温下泡在水里的肉，表面温度升得快，刚好是细菌最爱的繁殖温区，尤其是夏天厨房温度高的时候，泡俩小时，表面那层肉的细菌数能翻好几倍，就算煮透了，肉里的鲜甜味也早就顺着水流跑光了。
更离谱的是我之前试过用热水泡肉，想着传热快能省时间，结果十分钟不到，肉的边角位置都被烫得半熟发白，里面还是硬邦邦的冰坨子，那次做的排骨炖出来肉全是散的，我老公还问我是不是把放了大半年的陈年老货拿出来了，冤得我差点把锅扣他头上。
还有人图省事直接把冻肉丢进微波炉开解冻档，我上次贪快转了三分钟，边角的地方都已经熟成灰白色了，中间还是冰疙瘩，那一块煎完直接倒了，心疼得我晚饭都没多吃两口。
不用特殊工具的解冻方法，都是家里随手就能做的
踩的坑多了，我也慢慢摸出了几个不用买特殊工具的法子，试了大半年，真的比那些乱七八糟的捷径靠谱多了。
最省心的当然是提前挪到冷藏层解冻。比如你晚上六点要做晚饭，早上出门前把当天要吃的肉从冷冻层挪到冷藏层放着，十几个小时的慢化，肉的温度是一点点降下来的，细胞里的冰晶慢慢融化，汁水一点都不会流出来。我之前试过拿同样一块冻牛里脊，一半放冷藏层提前一晚上慢慢化透，一半丢在常温水里泡到表面摸起来软乎乎，最后用一模一样的火候煎到七分熟盲吃，冷藏解的那个嫩得咬开能流出带着油脂香的肉汁，泡水泡的那个，嚼起来干巴巴的，连我家平时见了肉就凑上来的挑嘴猫，都只闻了闻就甩尾巴走了。
对了，提前挪的时候别拆原包装，要是包装袋破了就套两层保鲜袋，别让肉直接露在冷藏层的风口上，不然表面会被吹得干硬，像放了好几天的剩肉。
要是实在赶时间，早上忘了拿肉，也有办法。找个厚一点的密封袋把肉装进去，把袋子里的空气挤干净扎紧，泡在水槽里开最小的流动冷水冲就行。水的传热速度比空气快多了，而且流动的水不会一直停在肉表面让温度升太高，细菌也没那么容易疯长。我上次赶时间做煎牛排，临时从冷冻层掏出来的西冷，连个厚密封袋都没有，就找了个保鲜袋把口子拧紧，套了两层，放在水槽里开着细细的冷水冲，大概十八分钟吧，用手按一下，整个牛排软乎乎的，没有硬芯，拿出来用厨房纸吸干表面的水，撒盐和黑胡椒煎，跟我之前在西餐厅吃的味道差不了多少，一点都不柴。
还有个省力气的法子，找家里的金属托盘，就是平时装菜的铝箔盘，甚至是外卖送的那种铝箔保温袋折成的平面，把冻肉放上去就行。金属的导热速度快，比你把肉放在陶瓷盘子上化得快一倍都不止。别信那种花大价钱买的什么专用解冻板，说白了就是厚金属块，跟家里现成的金属托盘效果差不了多少，纯纯交智商税。我上次试了一块冻了两周的鸡胸肉，放在陶瓷盘上俩小时还硬邦邦的，换了铝箔托盘四十分钟就软到能切薄片了。
别把肉直接放在露天的台面上解，尤其是厨房温度高的时候，表面都臭了里面还冻着，这种操作出来的肉，就算煮透了，吃着也不放心。
解冻的时候多注意这几点，肉的味道能跟刚买的一样好
其实方法都不难，难的是那些容易被忽略的小细节。我之前就因为没注意，糟蹋了不少好肉。
最要记牢的一点，就是别反复冻融。比如你从冷冻层拿出一大块两斤的肉，解冻了一半，剩下的一半没吃完又塞回冷冻层，下次再拿出来化，肉的细胞早就被冰晶扎得破破烂烂的，煮出来全是渣，一点鲜味都没有。最开始冻肉的时候就别图省事，一大块丢进去冻，按每次吃的量分装好，比如一次做红烧肉就切个一斤左右的块，装小保鲜袋挤掉空气冻上，拿一次刚好够吃，根本不用纠结切剩下的怎么办。
还有，解冻完的肉别放着存。化透了就赶紧下锅做，别在冷藏层放个三四天，那就算没坏，肉的鲜味也跑没了。我之前有次把解冻的猪肉忘了，在冷藏层放了三天，炒出来一股说不上来的酸味，最后全倒了，心疼了一晚上。
对了，别瞎信网上那些奇奇怪怪的偏方。什么用盐水解冻快，什么用白醋泡能去腥，我都试过。盐水泡久了，肉的渗透压变高，反而会把肉里面的汁水吸出来，吃起来发柴；白醋泡完的排骨，炒出来一股淡淡的醋味，做糖醋排骨都串味，纯纯没必要。
其实真的没必要为了快那十几分钟，把好好的新鲜肉糟蹋得没法吃。下次再碰到冻得像砖头的肉，别慌，找对顺手的方法，比你瞎折腾省时间多了。
