上周三晚上提前拿牛腩出来解冻，结果临时约了出门吃火锅，忘了这回事。十二小时后回家，敞着放的牛腩表层已经发黏，整盒都扔了。
你有没有过这种糟心经历？冻肉买回家囤着方便，解冻没弄对，要么坏了浪费钱，要么口感发柴像啃纸，甚至吃了闹肚子。
放冷藏室慢慢解，最稳但要留足时间
这个是目前营养保留最好，也最安全的解冻方式。低温能控住细菌繁殖，也不会让肉的细胞大量破裂，流出来一盘子血水，口感基本和新鲜肉差不了多少。
唯一的要求，就是你得提前规划。
小块的肉，比如半斤一斤的鸡胸肉、猪肉片，提前一天晚上放冷藏室就行。大块的整鸡、整鸭或者五斤以上的牛肉，得提前两三天放，慢慢化透。
一定要记住，套好保鲜袋或者装密封盒，不能敞着放。敞着放不仅会让整个冰箱串味，肉的表层还会被风干，变干变柴没法吃。
冷水冲泡解冻，应急选它错不了
忘了提前拿肉，中午回家想做饭怎么办？别放那儿等室温慢慢化，用冷水泡，比你想的快多了，也安全多了。
水的导热速度比空气快好几倍，同样体积的肉，冷水泡比放桌上化得快一倍都不止，温度一直上不来，细菌也没法乱长。
这里有个关键，绝对不能把肉拆开直接泡水里。一定要带着原包装，或者套两层密封保鲜袋，把口扎紧，不能让水进去。
直接泡的话，肉里的鲜味和营养全溶到水里了，吃起来寡淡不说，还容易带进生水里面的细菌。
一斤左右的肉，泡一个半到两个小时就能完全化透，中间水变凉了换一次就行。赶时间的话，可以放水龙头下开小流水冲，就是有点费水，不赶那十分钟的话，泡着就行。
微波炉解冻，最快但要躲坑
赶时间赶得要疯，十分钟就要炒菜，那只能上微波炉了。
这个方法真的快，一斤肉十来分钟就能化好，但坑真的不少。很多人拿出来一看，外层都熟了发灰了，中心还硬得像石头，就是方法错了。
一定要开微波炉自带的解冻模式，别直接开高火。高火外层直接就烫熟了，里面还没化。
别图省事一次性转十分钟，每转个两三分钟就拿出来翻个面，把已经化软的部分切下来，剩下带冰的硬部分再接着转。这样就不会出现外熟里硬的情况。
还有，化好的肉一定要马上做，别放。微波炉化完肉的整体温度已经上来了，放半个钟头细菌就翻好几倍，很容易坏。
说实话，很多人习惯放桌上室温解冻，我真的不推荐。尤其是夏天，室温二十多度，化两个钟头，表层肉的温度早就升到适合细菌繁殖的温度了，哪怕看着没坏，其实已经不安全了。
市面上卖的那种金属解冻板，其实就是利用金属导热快，本质还是室温解冻，比放盘子上快一点，但还是不如冷水泡，没必要专门花钱买。我家之前凑单买过一个，现在在阳台落灰呢。
选哪种解冻方式，全看你什么时候要吃。提前安排就选冷藏，应急就选冷水泡，赶时间就用微波炉。不用搞那些花里胡哨的操作，适合自己节奏就好。
