上周去朋友家吃饭，切完橙子的菜刀随手冲了两下就插进刀架。
转天拿出来，刀面已经浮了一层黄褐的锈点——那可是他花小一千块买的主厨刀。
他盯着那点锈愣了半天，说自己明明每次都把刀冲干净了，怎么还会锈。
其实真不怪刀质量不好。
大多数人对菜刀的护理，都止步于“冲掉表面残渣”这一步，恰恰是最关键的擦干和收纳环节，被彻底忽略了。
冲完就放？锈迹其实是你亲手“喂”出来的
很多人觉得不锈钢刀不会生锈，这真的是天大的误会。
不锈钢只是抗腐蚀能力比普通碳钢强，不是完全不生锈。刀面上哪怕只有一层肉眼看不见的薄水膜，再混上残留的盐粒、果酸、淀粉，停留十几分钟，就会开始慢慢腐蚀金属表面。
别觉得这种腐蚀是小事。
刚开始可能只是一点摸不出来的细小凹坑，时间长了，这些凹坑会藏住更多残渣和水分，锈迹会越来越明显，刀也会钝得特别快——因为刀刃的金属层被腐蚀得坑坑洼洼，根本磨不出锋利的刃口。
我之前那把用了三年的切片刀，就是总偷懒不擦干。去年切姜的时候，姜皮粘在刀面上擦都擦不掉，凑近看才发现刀面已经有好多细密的腐蚀点，磨了两次都没恢复到之前的锋利度。
真的亏。
擦干这步，真不是拿擦碗布随便抹两下
知道要擦干，很多人还是做错。
最忌讳拿刚擦完碗的湿抹布、甚至擦过灶台的油布随便抹两下。那布上面全是油、食物残留和细菌，擦完等于把刀重新污染一遍，白洗。
正确的步骤其实特别简单。
冲完刀之后，先把刀刃和刀身衔接的那个凹槽、刀柄和刀身连接的缝隙，都对着水流冲干净——这些死角最容易藏碎渣，很多人洗刀的时候根本注意不到。
然后拿不掉屑的厨房纸，或者专门的干纯棉擦巾，顺着刀刃的方向擦。别横着来回蹭，容易划到手，还容易把纸的纤维蹭在刀面上。
还有个绝对不能踩的坑：别拿钢丝球蹭刀上的顽固污渍或者小锈点。
钢丝球硬得很，蹭完会在光滑的刀面上留下密密麻麻的细划痕，以后不管是残渣还是水，都会卡在这些划痕里，锈得比之前更快。
要是刀上沾了黏糊糊的糯米、芒果残留，别直接开热水冲。冷水加一点中性洗洁精擦干净，再用流动水冲掉就行。热水一激，淀粉和糖直接糊在刀面上，更难清。
我之前图省事拿擦灶台的布擦过一次刀。转天切出来的苹果都带着一股淡淡的油烟味，从那之后专门备了一块只擦刀的棉巾，再也没乱用过。
收纳的坑，比你想象的多得多
擦干只是第一步，收纳错了，之前的功夫全白费。
绝对不能把还带着潮气的刀直接塞进密封的塑料刀盒、或者密闭的抽屉格子里。那地方不通风，闷个一两天，刀面的潮气散不出去，锈得能让你心疼。
要是你家用的是那种带插槽的塑料刀架，千万记得每两周拆一次。
我之前半年没拆过我家的刀架，上次拉开的时候，插槽里积了半槽的碎菜渣和冷凝水，还长了一小撮霉点。吓得我当天就整个泡了半小时稀释的消毒液，拿刷子把每个插槽都刷干净，晾了整整一天才敢把刀放回去。
很多人喜欢用磁吸式的刀架，其实通风条件特别好，拿取也方便。但要注意，磁力吸附的位置尽量避开最锋利的那截刃口。长时间让磁力压着刃口，会让刃口慢慢变形，切东西的时候容易打滑，锋利度掉得特别快。
还有，别把菜刀和开瓶器、剪刀、陶瓷碗这些硬邦邦的东西堆在同一个抽屉格子里。
互相磕碰的时候，刃口很容易崩出小缺口。那种小缺口磨都不好磨，以后切软一点的食材，比如西红柿，都会顺着缺口流一摊汁，根本切不出整齐的片。
如果是带木柄的刀，擦干的时候一定要把木柄和金属衔接的缝隙也擦到。别把木柄直接贴在墙面上的积水区。
木柄吸了水，时间长了会发霉、开裂，甚至会从衔接的地方松动，切菜的时候晃来晃去，特别不安全。
要是哪天真的发现刀上长了点轻微的小锈点，也别慌。
拿点食用小苏打混上水调成稀糊，用软布蘸着轻轻擦，就能把锈点去掉。擦完一定要用流动水冲干净，彻底擦干了再收起来。别用那种工业除锈剂，残留的化学成分蹭到食材上，吃着不踏实。
其实哪有那么多复杂的讲究啊。
洗完刀多花30秒，把缝隙冲干净，把水擦干，收纳的时候给它留个能透气的地方，比你花大价钱买最贵的磨刀器、进口护理油都管用。
毕竟刀是天天要用的东西。
你对它上点心，它切菜的时候才不会给你掉链子。
