你有没有过这种经历？
刚买的新刀，亮堂堂的，切啥都顺手。用了不到俩月，刀根那圈开始冒黄锈，刀刃也发乌，切个黄瓜都得用劲压。
你以为是刀质量差。
其实大概率是你洗完刀的操作，从一开始就错了。
你以为冲干净了？其实刀上沾的东西，比你想的狠多了
很多人洗完刀的流程，就是开水龙头冲两下，看见没菜叶子了，就往架子上一插，完事。
根本没注意到，刀身和刀柄衔接的那个窄缝里，还卡着没冲干净的肉屑、菜汁、油污。
刀颈、刀刃与刀背衔接的缝隙，是90%的菜刀生锈的重灾区。
别拿钢丝球蹭。你那点力气，蹭不掉缝隙里的老油污，反而会把刀表面那层防氧化的保护层刮花。刮花的地方，比新刀锈得快三倍。
就用海绵的软面，挤一丁点洗洁精，顺着刀身从刀根到刀尖慢慢蹭。蹭的时候手指按着刀背那侧，别对着刀刃使力——真划到，疼的是你自己。
冲的时候别光冲刀刃那点亮面，把刀颈的位置凑到水流底下，冲个十秒八秒的，直到顺着刀身流下来的水没有滑腻的触感才算数。
切完带果酸的水果、带盐的腌菜，更是要多冲两遍。那些残留在刀面上的弱酸、盐分，会慢慢腐蚀钢的表层，时间长了刃口发钝，磨都磨不回来。
擦干不是走形式，差这一步等于白洗
总有人说，刀放架子上通风，自己会干。
真不是。
尤其是南方梅雨季，空气潮得能在墙上凝出水珠，你刀上挂的那点水，顺着刀身滑到刀架上，半天都干不透。那个温乎乎、潮乎乎的小角落，刚好是锈斑和细菌最喜欢待的地方。
哪怕是号称“永不生锈”的不锈钢刀，长期留着水痕，也会慢慢长出擦不掉的黄褐色浮锈。
别拿你平时擦碗的那块抹布擦刀。那块抹布上沾的啥，你自己心里有数。擦完碗擦桌子，擦完灶台擦油烟机，上面的细菌比你刀上冲掉的还多。
就拿专门的厨房棉柔巾，或者一块只用来擦刀具的小方巾，把刀的正反面、刀颈、甚至刀柄和刀衔接的那个小缝，全擦到没有水痕为止。
别图省事，就擦两下刀刃那点露在外面的亮面。剩下的水全留给刀自己蒸发，那刀不生锈谁生锈。
我之前有把用了三年的三合钢刀，就是切完芒果懒得擦，冲了冲就塞架子里。半个月后拆下来一看，刀根那圈锈得发褐，抠都抠不掉，心疼了好久。
收纳的坑，比你想的多
擦干只是第一步，放不对位置，前面的活全白干。
很多人爱把刀直接堆在抽屉里，和筷子、叉子、开瓶器挤成一团。你拉开抽屉拿东西，稍不注意就被露在外面的刃划个口子。更烦的是那些硬邦邦的餐具在抽屉里晃来晃去，把刀刃磕得全是小豁口，下次切番茄都能把果肉压烂。
还有那种传统的实木插刀架，看起来复古又好用，其实是藏污纳垢的重灾区。你把擦得半干的刀往木头缝里一插，木头吸了水，闷在架子里散不出去，时间长了发霉、长小虫子都是常事。我之前邻居家的实木刀架，半年没拆下来洗，倒出来一看，架子缝里全是绿霉，连刀上都沾了霉点，最后整把刀带架子全扔了，亏得慌。
选刀架就选镂空的。
不管是台面放的304不锈钢款，还是抽屉里嵌的带卡槽的款，只要通风、没有密闭的缝隙，能随时拿下来擦干净就行。
放的时候记得离水槽远一点。别每次你洗菜、刷锅溅出来的水，全飘到刀身上。你就算擦得再勤，架不住天天被水溅，早晚还是要锈。
也别把刀靠在墙角立着放。万一被路过的东西碰倒，掉下来砸到脚，那伤口深的，去医院缝针都有可能。
其实真不是要你像伺候宝贝一样供着这把刀。
哪怕是几十块钱买的普通家用菜刀，只要你洗完多冲十秒，擦干再放，避开那些容易藏水的收纳位置，用个三五年顺手得很。总比你半年换一把刀，每次切菜都因为刀钝气鼓鼓的强。
